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Ecoulage

 

A la fin de la macération, on procède aux écoulages.
Il s'agit dans un premier temps de retirer de la cuve toute la phase liquide.

Il restera alors la phase solide constituée des peaux et pépins de raisins qui seront sortis ensuite pour être pressés afin d'en extraire les dernières gouttes de vin...

processus

vendanges au chai
fermentation alcoolique
macération
écoulage
fermentation malo-lactique
premier soutirage

l’élevage