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La fermentation
Malo-lactique

 

Il existe une autre fermentation des vins,
appelée " Fermentation Malo-Lactique".

C'est la transformation naturelle de l'acide malique
en acide lactique ; elle se déroule à une température
voisine de 20-22 degrés.

processus

vendanges au chai
fermentation alcoolique
macération
écoulage
fermentation malo-lactique
premier soutirage

l’élevage