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La macération

 

A la fin de la fermentation alcoolique, une étape de macération entre la phase liquide (vin) et la phase solide (peaux, pépins) est effectuée dans les cuves.
Sa durée est variable en fonction de chaque cuvée.

Les dégustations,
en collaboration avec l'oenologue conseil, détermineront la durée de cette étape.

processus

vendanges au chai
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macération
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premier soutirage

l’élevage