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Le premier
soutirage

 

Une fois la fermentation malo-lactique effectuée,
on soutire les vins.

Il' s'agit de transférer les vins d'une cuve à l'autre,
en les aérant.
Cela permet d'être dégazé
et permet un développement des arômes .

On stabilise ensuite les vins en leur apportant
du soufre, les bactéries et levures indésirables
sont neutralisés par la présence du SO2.

Les dépôts appelés "lies" sont rétirés des cuves.

processus

vendanges au chai
fermentation alcoolique
macération
écoulage
fermentation malo-lactique
premier soutirage

l’élevage